餐饮店亏损了要怎么经营？-鼎盛平台官网

托尔斯泰曾多次说道过：快乐的家庭都是完全相同的，意外的家庭各有不同的意外。　　这句话放到餐饮行业就是，火热的餐厅都是完全相同的，惨淡的餐厅各有各的惨法。　　有的餐饮店一开即进账很高的人气，赚得盆剩钵剩；有的一路惨淡下去， 惜关门；而也有一些餐厅替换经营策略后扭亏为盈。

　　餐饮店亏损了要怎么经营？每家餐饮店遇上的实际情况，这里虽无法获取一套敲诸四海而皆准的经营方案，但可以给你获取一些小建议。　　一、增加菜品　　A经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满所列200多道菜。　　与菜单构成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数较少的真是。

从开店起就仍然亏损，A甚至一度想要出让过来，但在仔细观察了同类型的餐厅后，要求减半菜单。　　200道菜除去厨师不擅长于的，点击率劣的，供应链不完备， 后只只剩30道菜，并且主推一道菜。

为了让顾客印象更加深刻印象，A还把餐厅名字改为“XX+菜品名字”，之后人家一想起不吃XX菜就想起A餐厅。　　二、产品差异化　　一两年前烤鱼可怕的时候，每回头几步就能看到一家烤鱼店。B波澜进了一家烤鱼店，但他的烤鱼店仍然不温不火。

原因在于方位很差，跟市面上的其它烤鱼又没什么区别。　　于是B想要了一招，从选料、作法、口味等方面区别于传统烤鱼，不吃的时候必要端上干烤的鱼，顾客不吃得差不多了再行砖菜，特汤汁开涮。　　总结来说就是“小食的油炸手法，中餐的配料方法，火锅的用餐形式。

”从此之后，B的烤鱼店天天排队，火热了。　　三、新的定位人群　　犹太人说道过：“世界上有两种人的钱更佳赚到，女人和孩子”。听得了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去亲近女性客户，却把儿童餐饮忽视了。

　　C毕业后在帝都进了一家披萨店，但附近有很多著名披萨品牌：必胜客、艺凯撒、约美乐，C家的披萨店在敌手的环饲下做生意惨淡。　　就在她一筹莫展之时，一次无意间的机会，她在门店里敲了一个木马，车祸更有了几个孩子用餐，于是她索性转行了儿童披萨，口味更加多样，饼底更容易磨碎，转变后门店收益刷了一倍。　　餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，也许它早已漏洞百出了，寻找原因并难于，无以的是对症下药。

关门也许是 非常简单的办法，但同时也是 不负责任的办法。　　四、4个维度找寻解决方案　　以一家初创餐饮品牌每月重度亏损的单店为事例。你要在当地市场异军突起，扭亏为盈，急弯转弯最少必须从以下四个角度去紧贴找寻解决方案。　　1　　以消费者为中心　　找到并未被符合的市场需求，比任何牛逼的营销还牛逼。

　　消费者的市场需求，不是别人告诉他的，是看不到的，是隐蔽在习惯、语言、动作、眼神背后的，必须经营者去调研，去搜集，去萃取，去猜测，去还原成，去洞察。随着消费升级，消费者的市场需求必须在现有理解的基础上去唤起，苏醒和引领。

　　细分消费者人群，再行细分特定人群的市场需求。　　有所不同的人群消费习性和消费观是不一样的，在证实了目标客户之后，对目标客户的市场需求定义也就就越明晰，有了定义就有了边界，必须给定的资源也就就越明晰，资源的合力就越大，当确认了方向，手段就可以无尽放纵——为目标客群获取 了解、细化的服务。　　定位执着的是点，不是面，它拒绝深挖，凿的幸了，人们之后不会称作——横向。　　2　　以竞争对手为中心　　别人做到的过于好的地方就是你的机会。

　　任何一个餐饮企业都是把自己更佳的这一面展现出给市场和消费者，任何一个企业做到的任何一个决策都是俩祸皇权所取其重，俩利皇权所取其轻，各不相同你的洞察力，这叫作以己之宽，攻其之短，借别人的势。　　凡是敌人拥戴的，我们就赞成，凡是敌人赞成的，我们就拥戴。　　这叫作，与其更佳，不如有所不同，构成差异化，弃其锋芒，见缝插针。

　　把竞争对手的优势，变为劣势。　　肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就投出营养还是煮的好。

麦当劳的优势是为儿童获取较好的娱乐化用餐场景，汉堡王则投出：如果你始终认为你是一个愚蠢的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你指出你渴求长大，那就来汉堡王享用大人的美食。　　3　　以自我为中心　　以市场需求为导向，萃取自身的核心价值，不要盲目仿效盲目波澜，别人做到的好，你不一定做到的好，看见的都是表面，看到的才是现实。

做到自己热衷的，擅长于的，能为消费者建构价值的事情才叫核心竞争力。一个再行牛逼的人也有缺点，一个再行不行的人也有自己的优点。

　　某种程度，没哪个企业强劲到无法挑战，也没哪个企业弱小到无法参予竞争。　　4　　横跨维度纵向超越　　很多时候在一个特定市场的横向领域，早已是大大细分细分再行细分，横向领域的市场空间早已十分狭小了，这个时候必须你偏移思维，跑出原先思维，用纵向思维超越原先的市场规则和商业模式的边界。

　　比如，西贝从 早于的莜面，到西北菜到牛羊专家，再行到莜面村，他有特色吗？他有定位吗？没，他是归属于超越纵向领域的边界，叫快餐正餐化。　　某种程度，外婆家，归属于正餐快餐化，都是归属于纵向超越边界。　　纵向创意不会有无尽的可能性。

　　以上是对外，但攘外需先安内。　　一个餐饮企业的内部最少再行要作好以下几个方面：　　从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物以定薪到，奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一到内驱力唤起等基础工作，这些是一个餐饮企业顺利的基础。

　　管理是为营运服务的，营运是为战略服务的，所以，战略要求命运。任何企业的战略一定是原创，是能落地的，是创建在大面积调研的基础上的，是根据自身特有资源而制订的。　　中学为体，西学为用。

用中学制订战略，用西学狠抓细节管理，死磕品质。

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