2017年餐饮“死亡”名录！网红又能奈几何？“鼎盛平台官网”

2017年可谓是新零售的元年，线上线下融合更加密切。零售的新风口，新技术，新物种，新的玩法不断涌现，资本，新的玩家大大涌进，零售行业呈现多年未见的活跃气氛。　　一方面，阿里、京东等，电商平台开始大规模向线下渗入，线下扩展常态化，线上线下的融合开始从资本性融合向业务性融合踏入。另一方面，实体商业的价值更为突显，优质的线下零售品牌将步入估值井喷，重返价值之源。

　　一千个人心中有一千个哈姆雷特，当然，对于将要过去的2017年，每个零售人心中也有有所不同的感觉和理解。　　餐饮业一向是“不见新人大笑，不知旧人大哭”的战场，市场的市场需求在变，消费者的口味也在变化。对于将要过去的2017年来说，餐饮的风云变幻最为引人注目，网红餐饮爆发式快速增长，一起的多倒地的也多。　　《联商网》统计资料了2017年著名餐饮品牌关店名单，曾今的巅峰，如今的败给到底有谁？　　14家著名餐饮关店网红店、老牌店均有　　据资料表明，2017年全国餐饮门店数约581万个，比上年上升3.48％，仅有上半年就有16家餐饮店歇业破产。

2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚的，只剩80％餐厅的日子并不好过。名单中表明，在关店餐饮品牌中，关店时间大多在年初以及下半年，重开所有门店的餐饮品牌就超过4家，其中具有“茶界星巴克”之称之为的茶香书香早在1月就已解散了市场，这个创立于2011年，开业 个月营业额即超过40万的品牌，自此消失在人们的视野之中。

闭店的原因分析中主要有几个观点：前进饮品和小食，背离以茶为本的轨道；扩展过慢；门店选址隐患；团队建设以及成本掌控问题。　　而老牌点心“金钱豹”被传出其欠薪员工工资、欠薪供应商货款、储值卡无法弃卡等丑闻。

门店的产品质量上升，顾客差评不绝于耳；较慢扩展下门店运营水平早就大幅度上升；经营模式老化，与市场出轨；内部管理问题相当严重等种种问题，让曾今巅峰的金钱豹沦落如此结局。　　同时，明星店“很高心邂逅你”具有明星韩寒做到背书、主打文艺情怀，但在11月初现身在食药局的黑名单中。在短短两年多时间内，这家网红餐厅不仅经常出现关店问题，还扰陷于食品安全、薪资欠薪等负面新闻当中。　　在区域性关店中，水货餐厅、一笼小确幸等网红店皆有前十名。

水货餐厅这个曾多次刷新曾刷新8个月开店52家记录，红极一时的品牌轰然坍塌；而仍然油炸的火热的一笼小确幸在7月21日，因此前有消费者经常出现食物中毒现象，一捕虫小确佐佐木上海地区所有门店全部暂停营业，线上平台也全部重开。之后9月，紧店整顿两个月后，小确佐佐木新的门口纳客，消费者对该品牌好感度大幅度下降。　　从部分门店重开来看，味千拉面在近期公布的财报表明，累计2017年6月30日，味千拉面2017年关店数量超过13家，其中上海重开8家。

　　网红鼻祖“赵小姐不等位”在11月坐落于长乐路的头家店关门。自此，这个因菜品口味劣、分量较少而被人诟病的上海名店 惜破产。　　除了名单中餐饮品牌，沙拉日记、合肥宜芝多、雍裕茗点居茶餐厅（岗顶店）等也先后关店。

　　这些餐饮品牌为何如此凄惨？　　从统计资料名单中不难看出，关店餐饮品牌少有网红店、明星店、老牌餐饮店，乃至国际餐饮品牌也在其中，食品安全漏洞、缺少管理、创意过于等原因出了它们颓然告终的诱因，餐饮业更新换代速度之慢让经营者们心惊胆战，以前车之鉴从失败者中寻找原因是尤为重要的。　　1、食品安全是餐饮的基础　　作好一家餐饮店食品的质量是尤为重要的，如今社会，消费者注目的基本是食材否新鲜、整洁。

店内平台的兴起，监管的缺陷让很多只做到店内做生意的小店铁环了空子，作为实体门店的餐饮品牌，食品安全经常出现问题将不会是品牌的“灭顶之灾”，门店形象损毁相当严重，造成丧失消费者的信任。　　比如很高兴邂逅你的“老鼠门”、一笼小确幸的“呕吐门”、味千拉面的“骨汤门”事件等，随着网络的发小，业绩下降相当严重，造成经营艰难问题。　　2、只买“精神食粮”，网红店瓦解本质　　网络营销是现在餐饮门店的主要营销手段之一，随之而来也经常出现了大批“网红店”，就算门店翻新另类、营销创新十足，没好的产品，消费者总有视觉疲惫的一天，瓦解餐饮的本质，网红店也许只是虚有其表的“照片圣地”。

　　赵小姐不等位靠创始人的网红属性，门店很快崭露头角，但菜品难吃、性价比较低沦为了消费者所诟病的问题。　　3、经营管理缺陷　　进餐饮店的方式有很多，在经营者资金过于的情况下，很多人自由选择了以众筹的方式较慢融资，但众筹模式本身就先天不足，有股东众多、管理可玩性大、风险高等问题。再加之对餐饮业的不理解，管理层各怀鬼胎，财务不半透明等状况层出不穷，如果后期经营管理缺少完备的制度，门店将无法保持经营。

　　4、急于求成，扩展很快　　餐饮品牌的扩展要考虑到的因素很多，必须作好充份的打算工作才不会考虑到下一步，品牌须要作好人才储备、产品标准化、供应链管理各方面打算，门店才能务实扩展，急于求成很有可能毁于一旦。　　除此之外，有些门店自由选择以加盟商的方式扩展，但对加盟商的检验很关键，加盟店如果经常出现问题将不会波及品牌形象。

　　5、杨家品牌缺少创意意识转型艰难　　随着新兴餐饮品牌的不断涌现，“ ”品牌渐渐在退出消费者的视野，品牌老化让很多杨家餐饮品牌意识到转型，想逃跑年长消费群体，新的消费场景、新的用餐方式、新的菜品都沦为转型的目标。　　老牌火锅店小天鹅的关店，除了竞争白热化的火锅市场因素外，坚守成规是让这家老店走下坡路的原因。　　6、资金链跟上经营市场需求　　资金对于餐饮门店来说是 基础的确保，从菜品、翻新到人员配备都必须资金的反对，有些经营者本身并不熟悉餐饮行业，疏于经营去投资其他行业， 惜造成门店资金链脱落，不能关店，资金亏损再行无转弯余地。　　在这2017年关店餐饮品牌里，无论是出于什么原因关店，总有经营出众的餐饮门店在市场中活的风生水起，无论优劣，经营者们都该总结一下自己，为将要来临的2018年作好战斗的打算。

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